Çîkolatane her gav dilxweşiyek şîrîn bû: di çend hezarsalên borî de, ew vexwarinek tirş, vexwarinek qurbanê ya biharat û sembola esaletê bû.Ew nîqaşa olî derxistiye holê, ji hêla şervanan ve tê vexwarin, û ji hêla kole û zarokan ve tê çandin.

Îcar em çawa ji vir gihîştin îro?Ka em bi kurtasî li dîroka vexwarina çikolata li çaraliyê cîhanê binihêrin.

Çîkolata germ a şîrê luks.

MÎTÊN ORIGIN

Kawa Kaldi heye.Çîkolata xwedayên xwe hene.Di mîtolojiya Mayan de, Marê Plumed kakao da mirovan piştî ku xwedayan ew li çiyayekî keşf kirin.Di vê navberê de, di mîtolojiya Aztec de, ew Quetzalcoatl bû ku piştî ku li çiyayekî dît, ew da mirovan.

Lêbelê, li ser van efsaneyan cûrbecûr hene.Museu de la Xocolata li Barcelonayê çîroka prensesek tomar dike ku mêrê wê bi parastina axa û xezîneya xwe dema ku dûr bû, tawanbar dike.Dema ku dijminên wî hatin, li wê xistin, lê wê dîsa jî eşkere nekir ku xezîneya wî li ku veşartiye.Quetzalcoatl ev yek dît û xwîna wê zivirî dara kakaoyê, û ew dibêjin, ji ber vê yekê fêkî tirş e, "wek fezîletê xurt" û mîna xwînê sor e.

Tiştek teqez e: bêyî koka wê, dîroka çîkolata bi xwîn, mirin û olê ve girêdayî ye.

Duffy's 72% çikolata tarî ya Hondurasê ye.

LI MESOAMERÎKA OL, Bazirganî û ŞERR

Kakao li seranserê Mezoamerîkaya kevnar dihate firotin û vexwarin û, ya herî navdar, fasûlî jî wekî dirav tê bikar anîn.

Vexwarina ku bi gelemperî ji axê û ji fasûlyeyên kakaoyê yên biraştî, çilî, vanilla, biharatên din, carinan jî misir û pir kêm jî hingivîn dihat çêkirin, berî ku bifire - tirş û geş bû.Bi şev tasek kakao ji bîr bike: ev vexwarin ji bo şervanan bû.Mebesta min ew e ku bi rastî: Montezuma II, împaratorê paşîn ê Aztec, biryar da ku tenê şervan dikarin wê vexwin.(Di bin serwerên berê de, lêbelê, Aztecs wê di dawetan de jî vedixwin.)

Olmecs, ku yek ji şaristaniyên herî kevn ên herêmê ye, xwedî dîrokek nivîskî nîn e, lê şopên kakaoyê di polên ku li dû xwe hiştine de hatine dîtin.Dûv re, theSmithsonian Mag radigihîne ku Mayan vexwar wekî "xwarinek pîroz, nîşana prestîjê, navenda civakî, û kevirê çandî" bikar anîn.

Carol Off têkiliya Mayan di navbera kakao, xweda û xwînê de dişopîneÇîkolata tal: Vekolîna Aliyê Tarî yê Şîrîniya Herî Sewqî ya Cîhanê, rave dike ku çawa xwedayan bi pelikên kakaoyê hatine teswîr kirin û hem jî xwîna xwe li ser dirûna kakaoyê dirijînin.

fasûlî kakao.

Bi heman rengî, Dr Simon Martin hunerên Mayan di nav de analîz dikeÇîkolata li Mesoamerîka: Dîrokek Çandî ya Cacao (2006)xêzkirina girêdanên di navbera mirin, jiyan, ol û bazirganiya bi çikolata re.

Gava ku Xwedayê Maize ji hêla xwedayên dinyaya jêr ve têk çû, ew dinivîse, wî laşê xwe berda û ji wê dara kakao, di nav nebatên din de mezin bû.Rêberê xwedayên dinyaya jêr, ku paşê xwediyê dara kakaoyê bû, hem bi darê û hem jî bi pakêtek bazirganan re tê xuyang kirin.Paşê, dara kakaoyê ji destê xwedayê jêrzemînê hat rizgarkirin û xwedayê misrî ji nû ve ji dayik bû.

Awayê ku em li jiyan û mirinê dinêrin ne hewce ye ku heman awayê ku Mayên kevnar li wan dinihêrin, bê guman.Dema ku em cîhana jêrîn bi dojehê re têkildar dikin, hin lêkolîner bawer dikin ku çandên kevnar ên Mezoamerîkî ew cîhek bêalîtir dihesibînin.Lêbelê têkiliya di navbera kakao û mirinê de nayê înkar kirin.

Di her du demên Mayan û Aztec de, qurban jî çîkolata dihatin dayîn berî ku ew biçin mirinê (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Bi rastî, li gorî Bee Wilson, "di rîtuela Aztec de, kakao metaforek bû ji bo dilê ku di qurbaniyê de çikiyabû - tovên di hundurê qulikê de mîna xwîna ku ji laşê mirovan diherike hate fikirîn.Vexwarinên çîkolata carinan bi sorê xwînê bi annatto dihatin boyaxkirin da ku binê xalê diyar bike."

Bi heman awayî, Amanda Fiegl di Kovara Smithsonian de dinivîse ku, ji bo Mayan û Aztecs, kakao bi zayînê ve girêdayî bû - demek ku bi xwîn, mirin û zayînê ve girêdayî ye.

Dîroka destpêkê ya vexwarina kakaoyê çîkolata wekî dermankirina çayê an kêfek sûcdar nedidît.Ji bo çandên Mezoamerîkî yên mezinbûn, bazirganî û vexwarina vê vexwarinê, ew hilberek bi girîngiya olî û çandî ya mezin bû.

fasûlî kakao û çîkolata.

LI EWROPA BI ŞÊWÊN ÇOKOLATEYÊ CERBÛNÊN

Lêbelê dema kakao hat Ewropayê, tişt guherî.Ew hîn jî hilberek lûks bû, û carinan nîqaşên olî derdixist, lê ew pir têkiliya xwe ya bi jiyan û mirinê re winda kir.

Stephen T Beckett dinivîseThe Science of Chocolateku, her çend Columbus hin fasûlyeyên kakaoyê "wek meraqekê" vegerandin Ewropayê, heya salên 1520-an bû ku Hernán Cortés ev vexwarin danî Spanyayê.

Û heta salên 1600-î ew li seranserê Ewropayê belav bû - pir caran bi zewaca prensesên spanî bi serwerên biyanî re.Li gorî Museu de la Xocolata, şahbanûyek Frensî xizmetkarek bi taybetî di amadekirina çîkolata de perwerdekirî digirt.Viyana bi çîkolata germ û kekê çîkolata navdar bû, li hin cihan jî bi kubên qeşayê û berfê dihat pêşkêşkirin.

Şêwazên Ewropî yên di vê serdemê de bi giranî dikarin li du kevneşopan bêne dabeş kirin: şêwaza Spanî an Îtalî ku çikolata germ stûr û sirûp bû (çîkolata stûr bi churros) an şêwaza fransî ya ku ew ziravtir bû (çîkolata xweya germ a tozkirî ya standard bifikirin).

Şîr di dawiya salên 1600-an de an jî di destpêka 1700-an de li şîrikê hate zêdekirin (çavkaniyan nîqaş dikin ka ew ji hêla Nicholas Sanders an Hans Sloane ve ye, lê ew kî bû, xuya dike ku Padîşahê Îngilîstanê George II erê kiriye).

Di dawiyê de, çîkolata tevlî qehwe û çayê bû ku sazgehên vexwarinê yên taybetî hene: yekem xaniyê çîkolata, Dara Kakao, di 1654 de li Îngilîstanê vebû.

Çîkolata kevneşopî ya bi churros li Badalona, ​​Spanya.

KONGÊZÊN DÎ Û CIVAKÎ

Lêbelê tevî populerbûna çîkolata di nav elîta Ewrûpayê de, vexwar hîn jî nîqaşan gur kir.

Li gorî Museu de la Xocolata, keşîşên spanî nebawer bûn ka ew xwarin e - û ji ber vê yekê gelo ew dikare di dema rojiyê de were vexwarin.(Beckett dibêje ku papayek biryar da ku vexwarinê baş e ji ber ku ew pir tal bû.)

Di destpêkê de, William Gervase Clarence-Smith dinivîseKakao û Çîkolata, 1765–1914, Protestanan "teşwîq vexwarina çîkolata wekî alternatîfek ji alkolê re".Lêbelê dema ku serdema Barok di dawiya 1700-an de qediya, paşverû dest pê kir.Vexwarin bi "rehînên bêkar û esilzade yên rejîmên katolîk û absolutîst" re têkildar bû.

Di vê serdemê de, ji Şoreşa Fransî heta Şerê Gundiyan, li seranserê Ewrûpayê nerazîbûn û serhildanên sivîl hebûn.Şerên Navxweyî yên Îngilîstanê, yên ku Katolîk û monarşîstan li dijî Protestan û Parlamenteran şer dikin, berî demek kurt qediya bû.Cûdahiyên di navbera çawaniya çîkolata û qehwe, an çîkolata û çayê de, van tengasiyên civakî temsîl dikin.

Kek çikolata luks.

DESTPÊK AMERÎKA Û ASYA MODERN

Di vê navberê de, li Amerîkaya Latîn, vexwarina çîkolata bingehînek jiyana rojane bû.Clarence-Smith dinivîse ka çawa piraniya herêmê bi rêkûpêk çikolata vedixwar.Berevajî Ewropayê, ew diyar dike, ew bi gelemperî dihat vexwarin, nemaze di nav civakên xizan de.

Çîkolata rojê heta çar caran dihat vexwarin.Li Meksîkayê,mole poblanomirîşka ku di çikolata û çîlî de hatibû pijandin bû.Li Guatemalayê, ew beşek ji taştê bû.Venezuela her sal ji çaryeka berhema xwe ya kakaoyê vedixwar.Lima komeleyek çêkerên çîkolatayan hebû.Gelek Amerîkîyên Navîn berdewam kirin ku kakao wekî dirav bikar bînin.

Lêbelê, berevajî bazirganiya qehwe û çayê, çikolata têkoşîn kir ku di nav Asyayê de derbas bibe.Dema ku li Fîlîpînan populer e, Clarence-Smith dinivîse ku li cîhek din ew nekariye veguheztina vexwarinan.Çay li Asyaya Navîn û Rojhilatê, li Afrîkaya Bakur, û ya ku wê demê li Faris bû, dihat hezkirin.Qehwe li welatên misilman, di nav wan de piraniya Asyaya Başûr û Başûr-rojhilatê, dihat tercîh kirin.

Jinek amade dikemole poblano.

Li Ewropayê, dema ku sedsala nozdehan hat, çikolata di dawiyê de dest pê kir ku navûdengê xwe yê elît winda bike.

Atolyeyên çîkolata yên mekanîkî ji sala 1777-an vir ve hene, dema ku yek li Barcelona vebû.Lê dîsa jî dema ku çikolata niha di astek mezin de dihat hilberandin, xebata ku bi ked-dijwar digirt û bacên bilind li seranserê Ewropayê dîsa jî ew hilberek luks dihişt.

Lêbelê, ev hemî guherî, bi çapa kakaoyê re, ku rê li ber pêvajoyek mezin vekir.Di 1819 de, Swîsre dest bi hilberandina kargehên mezin ên çîkolata kir û paşê di 1828 de, toza kakao ji hêla Coenraad Johannes van Houten ve li Holandayê hate îcadkirin.Vê yekê hişt ku JS Fry & Sons li Îngilîstanê di sala 1847-an de yekem barika çîkolata xwarinê ya nûjen biafirîne - ku wan bi teknolojiya motora hilmê çêkir.

Çarçikên çikolata tarî.

Dûv re, Beckett dinivîse ku Henry Nestlé û Daniel Peter formula şîrê kondenskirî lê zêde kirin da ku çîkolata şîr çêbikin ku îro li seranserê cîhanê populer e.

Di vê demê de, çîkolata hîn jî hişk bû.Lêbelê, di sala 1880-an de, Rodolphe Lindt conche îcad kir, amûrek ku ji bo çêkirina çîkolata nermtir û kêm asêtir e.Conching heta îro qonaxek sereke di hilberîna çikolata de dimîne.

Pargîdaniyên mîna Mars û Hershey zû şopandin, û cîhana çîkolata-pola malzemeyê hat.

Brownies çikolata û gwîz.

EMPERYALÎZM Û KOLLÎ

Lê dîsa jî astên vexwarinê yên mezintir hilberînek mezintir hewce dikir, û Ewrûpa pir caran împaratoriyên xwe dikişand da ku hemwelatiyên xwe yên dilxwazên çîkolatayê têr bike.Mîna gelek tiştên vê serdemê, koletî jî di zincîra peydakirinê de cewherî bû.

Û bi demê re, çîkolata ku li Parîs, London û Madrîdê tê vexwarin, ne Amerîkaya Latîn û Karibik, lê bû Afrîka.Li gorî Afrîka Geographic, kakao bi riya São Tomé û Príncipe, neteweyek giravek li peravên Afrîkaya Navîn, hat parzemînê.Di sala 1822 de, dema ku São Tomé û Príncipe koloniyek Împaratoriya Portekîzî bû, Brezîlyayî João Baptista Silva çandiniyê kir.Di salên 1850-an de, hilberîn zêde bû - hemî wekî encama keda koleyan.

Di sala 1908 de, São Tomé and Príncipe hilberînerê herî mezin ê kakaoyê yê cîhanê bû.Lêbelê, ev bû ku sernavek demek kurt be.Raporên giştî yên Brîtanî bihîstin ku li ser keda koleyan li zeviyên kakaoyê li São Tomé û Príncipe û Cadbury neçar ma ku li cîhek din bigere - di vê rewşê de, Ghana.

LiNeteweyên Çîkolata: Li Rojavayê Afrîkayê Ji bo Çîkolata Jiyan û MirinÓrla Ryan dinivîse, “Di sala 1895an de, hinardekirina cîhanê bi giştî 77 000 tonên metrîk bû, ku piraniya vê kakaoyê ji Amerîkaya Başûr û Deryaya Karibik dihat.Di sala 1925-an de, hinardekirin gihîşt zêdetirî 500,000 ton û Perava Zêrîn bû îxrackarek sereke ya kakaoyê."Îro, West Coast hilberînerê herî mezin ê kakaoyê dimîne, ku berpirsiyariya 70-80% ji çikolata cîhanê ye.

Clarence-Smith ji me re dibêje ku "kakao bi taybetî di sala 1765-an de ji hêla koleyan ve li sîteyan hate çandin", bi "xebata bi zorê ... di sala 1914-an de winda dibe".Pir kes dê bi beşa paşîn a wê daxuyaniyê re nerazî bin, îşaret bi berdewamiya raporên karkirina zarokan, bazirganiya mirovan, û koletiya deynan dikin.Wekî din, hîna jî xizanîyek mezin di nav civakên hilberînerên kakaoyê yên li Rojavayê Afrîkayê de heye (gelek ji wan, li gorî Ryan, xwediyên piçûk in).

Çenteyên tijî fasûlî kakao.

BERXWEDANA ÇOKOLATE Û KAKAO BILA

Çîkolata-pola kirrûbirra îro li bazara gerdûnî serdest e, lê dîsa jî çîkolata xweş û kakao dest pê dike.Beşek bazarê ya taybetî amade ye ku ji bo çîkolata bilind-kalîteyê ku, di teoriyê de, bi exlaqîtir tê hilberandin, bihayên premium bide.Van xerîdar li bendê ne ku cûdahiyên di eslê xwe, cûrbecûr û awayên pêvajoyê de tam bikin.Ew xema hevokên wek "fasûlî bi bar" dikin.

Enstîtuya Fine Cacao û Chocolate, ku di 2015-an de hatî damezrandin, di afirandina standardên çîkolata û kakaoyê de ji pîşesaziya qehweya taybetî îlhamê digire.Ji tamkirinê û sertîfîkayan bigire heya nîqaşa li ser kakaoya xweş çi ye, pîşesazî berbi pîşesaziyek birêkûpêktir gavan diavêje ku pêşî li kalîteya domdar digire.

Xwarina çîkolata di van çend hezarsalên çûyî de pir pêş ketiye - û bê guman dê di pêşerojê de biguhere.