Çîkolata malzemeyek hevpar a pasteyan e, û li gorî pola û tama xwe dikare li celebên cihê were dabeş kirin.Wekî ku di pezkoviyê de nuwaze ye, dema ku dessertên çîkolata çêdikim, ez gelek caran dibînim ku "Temper Chocolate" li ser reçeteyê hatiye nîşankirin.Bi rastî çîkolata nermîn çi ye?Ew ji çikolata ku li supermarketên asayî têne firotin çawa cûda ye?Ma hûn neçar in ku "çîkolata nerm" bikar bînin da ku wê xweş bikin?

Bersiv ev e: erê!Ger hûn dixwazin ku hilbera weya qedandî ji bo diyarî, şahîkirina mêvanan, an barkirina wêneyan bêkêmasî xuya bike û çêj bike, bê guman ew ê çîkolata nerm be.PÊKDÎ: Meriv çawa Kulîlkên Xemilandinê bi Çîkolata an çîpên şekirê tavilê çêdikin (Dersa Grafîkî)

Çîkolata netempered vs

Meriv çawa dabeş dike?Ji bo ku bi hêsanî were gotin, çîkolata nermîn çikolatayek e ku berî ku were bikar anîn piştî kirîna malê, pêdivî ye ku were hilweşandin û "nermkirin";ji hêleke din ve, çikolata nepişk çikolatayek e ku bêyî tehlîlkirinê tê bikar anîn.

Cûdahiya di navbera her duyan de di pêkhate û avahiya çîkolata de ye.Çîkolata giştî çend malzemeyên sereke dihewîne: girseya kakao (koka kakao), rûnê kakao (rûnê kakao) û lêzêdekirinên wekî hilberên şîr û şekir.

Çîkolata nepişk dê "rûnê kakaoyê" di nav pêkhateyên çîkolata de derxe û rûnê nebatî (rûnê palmê, rûnê gûzê) li şûna wê bigire û xala helandinê dê zêde bibe.Çîkolata her çiqas bi hêsanî neyê helandin û deformekirin jî tama xwe ya xweş, tevn û bêhna xwe jî winda dike.Ne baş e, ew ji çîkolata jêrîn e, ji ber vê yekê bihayê wê pir erzan e, ji bo destpêkên gelemperî ku rasterast bikar bînin minasib e, û ew dikare ji bo çêkirina şîrînan piştî helandinê were bikar anîn.

LST makîneya germkirina çikolata

Çîkolata Couverture çîkolatayeke bi kalîte ye, û hundirê wê bi rûnê kakaoyê xwezayî (32-39%) dewlemend e.Rûnê kakao bandorek mezin li ser çikolata dike.Ji germahiyê re pir hesas e, tewra di dest û devê de.Cûdahiya sivik a germahiyê dê bandorê li asta helandinê jî bike.Ew dihêle ku çikolata di germahiya normal ya odeyê de hişk be, lê gava ku hûn wê di devê xwe de bihêlin tavilê dihele.

Temper çi ye?

Rûnê kakao dê di germên cûda de rewşên ciyawaz ên krîstal çêbike.Qonaxa "temelkirinê" ew e ku rûnê kakaoyê di germahiyek taybetî de krîstalîzasyonek baş a domdar çêbike, da ku çikolata ronahiyek xweşik û ziravî nîşan bide;yên din krîstal Ew ê şekir, rûn û madeyên din ên di çikolata de ji hev veqetîne.Bûyin an jî windabûna van krîstalan dê ji ber guherînên germahiyê pêk were.Rêzkirina germahiyê ew e ku germahiyê kontrol bike da ku di dawiyê de rewşa krîstal di hundurê çîkolata de stabîl bike.

Di pêvajoya verastkirina germahiyê de, piştî ku çikolata di germahiyek taybetî de tê germ kirin, dê perçeyên hundur ji nû ve werin berhev kirin, strukturên krîstal ên xwerû biguhezînin;dema ku çîkolata dîsa sar bibe, ew ê xuyangek xweş û çêjek xweş çêbike, û tevnek dê pir çêtir bibe.Kalîte jî stabîltir e.

Çîkolatayên germî yên ku ji bazirganiyê têne peyda kirin xwedan esl û pêkhateyên piçûktir in.Çîkolata tarî, çikolata şîr, û çikolata spî ji bo germên cûda guncan in.Dema ku germ bikin bala xwe bidin etîketên li ser pakêtê.

Di pêvajoya verastkirina germahiyê de, piştî ku çikolata di germahiyek taybetî de tê germ kirin, dê perçeyên hundur ji nû ve werin berhev kirin, strukturên krîstal ên xwerû biguhezînin;dema ku çîkolata dîsa sar bibe, ew ê xuyangek xweş û çêjek xweş çêbike, û tevnek dê pir çêtir bibe.Kalîte jî stabîltir e.

Çîkolatayên germî yên ku ji bazirganiyê têne peyda kirin xwedan esl û pêkhateyên piçûktir in.Çîkolata tarî, çikolata şîr, û çikolata spî ji bo germên cûda guncan in.Dema ku germ bikin bala xwe bidin etîketên li ser pakêtê.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: + 8615528001618