Em ciwaninkakao an kakao?Li gorî ku hûn li ku ne û hûn çi çîkolata bikirin, dibe ku hûn yek ji van peyvan ji ya din bêtir bibînin.Lê ferq çi ye?

Binêrin ka me çawa bi du peyvên hema-hema guhêrbar bi dawî kir û ew bi rastî tê çi wateyê.

Kulîlkek çîkolata germ, ku jê re kakao jî tê zanîn.

ENCAMÊ WERGERÊ

Peyva "kakao" di cîhana çikolata xweş de zêde tê bikaranîn.Lê "kakao" peyva standard ya îngilîzî ye ku ji bo beşên pêvajoyî yên îngilîzî yeTheobroma kakaokarxane.Di heman demê de li Brîtanya û hin deverên din ên îngilîzîaxêv ên cîhanê bi wateya vexwarinek çikolata germ tê bikar anîn.

şaş kirin?Ka em binihêrin ka çima herdu peyvên me hene û ew çawa têne bikar anîn.

Toza kakao.

Bi gelemperî, peyva "kakao" bi tenê wekî peyvek deyn ji Nahuatl, komek zimanên xwecî yên ku li navenda Meksîkayê ne û ji hêla gelê Aztec ve tê bikar anîn, tê rave kirin.Dema ku kolonîzatorên Spanî di nîvê sedsala 16-an de gihîştin, wan adapteyî kirinkakawatl, ku behsa tovê kakaoyê dike, kukakao.

Lê dixuye ku Azteciyan ev peyv ji zimanên xwecî yên din deyn kirine.Di sedsala 4-an a PZ de delîlek têgînek Mayan ji bo kakaoyê heye.

Peyva "çîkolata" çîrokek wusa heye.Ew jî bi riya kolonîzatorên spanî, yên ku peyvek xwecihî adapte kirin, hat Englishngilîzî,xocoatl.Tê nîqaş kirin ka peyva Nahuatl an Mayan bû.ChocolatlTê ragihandin ku di çavkaniyên kolonyal ên navendî yên Meksîkî de nayê dîtin, ku ji bo têgînê bingehek ne-Nahuatl piştgirî dike.Bêyî ku destpêka wê be, ev peyv tê fikirîn ku vexwarinek kakao ya tal vedibêje.

Çenteyek ji fasûlyeyên kakao yê Venezuelayê.

ÇÊŞWÎTIN AN ÇEWÎTÎ ÇEWAYÎ?

Ji ber vê yekê em çawa ji kakao gihîştin kakao?

Sharon Terenzi di kovara The Chocolate Journalist de li ser çîkolata dinivîse.Ew ji min re dibêje ku têgihîştina wê ev e ku "Cûdahiya eslî ya di navbera [peyvên] kakao û kakao de tenê cûdahiyek zimanî bû.Kakao têgîna spanî bû, kakao jî têgîna îngilîzî bû.Sade wek ku.Çima?Ji ber ku dagirkerên Îngilîzî nikaribûn peyva kakao bi rêkûpêk bibêjin, lewma ew wek kakao bilêv dikirin.”

Ji bo ku tiştan hinekî din tevlihev bikin, di vê serdema kolonîzasyonê de, Spanî û Portekîzî dara xurmê kirinkoko,tê gotin ku tê wateya "rûyê bi ken an gêjkirin".Bi vî rengî me fêkiya dara xurmê wekî gûzê tê zanîn.

Legend dibêje ku di sala 1775-an de, ferhenga pir bi bandor Samuel Johnson navnîşên "coco" û "cacao" tevlihev kirin da ku "kakao" biafirîne û peyv di zimanê îngilîzî de hate çelimandin.

Ji van guhertoyan yek, an herdu jî bi tevahî rast in, cîhana îngilîzîaxêv kakao wekî peyva xwe ya hilbera dara kakaoyê pejirand.

Nîşanek parvekirina fîgurên Mezoamerîkîxocolatl.

Wateya CACAO ÎRO ÇI

Spencer Hyman, damezrînerê Cocoa Runners, rave dike ku ew çi cûdahiya di navbera kakao û kakao de fam dike."Bi gelemperî pênase ev e ... gava ku ew [pûk] hîn jî li ser darê ye, bi gelemperî jê re kakao tê gotin, û gava ku ji darê derdikeve tenê jê re kakao tê gotin."Lê ew hişyar dike ku ew ne pênaseyek fermî ye.

Yên din wê şîroveyê dirêj dikin û "kakao" ji bo her tiştî berî pêvajoyê û "kakao" ji bo malzemeyên hilberandî bikar tînin.

Megan Giller di Chocolate Noise de li ser çikolata xweş dinivîse, û nivîskarê wê yeBean-to-Bar Chocolate: Şoreşa Çîkolata Craft ya Amerîkayê.Ew dibêje, "Di wergerekê de tiştek çêbû ku me dest bi karanîna peyva kakao kir ji bo piştî ku hilber hinekî hate hilanîn.Ez wê wekî dara kakao û nebatek kakao û fasûlyeyên kakaoyê pênase dikim berî ku ew werin şilkirin û hişk kirin, û paşê ew vediguhere kakao."

Sharon li ser mijarê nêrînek cûda heye."Min hîna di pîşesaziya çîkolatayê de pisporek nedîtiye ku di navbera her du şertan de cûdahiyek çêdike.Kes ji we re nabêje 'Na, hûn behsa fasûlyeyên xav dikin, ji ber vê yekê divê hûn peyva kakao bikar bînin, ne kakao!'Pêvajoya wê were kirin an na, hûn dikarin her du peyvan bi hevûdu bi kar bînin.”

Kakao an kakao?

Her çend em li cîhana îngilîzîaxêv li ser etîketên bar çîkolata û navnîşên malzemeyan kakao dibînin jî, di van hilberan de fasûlyeyên xav tune.Zêdetir e ku meriv çîkolata û vexwarinên wekî saxlem, xwezayî, an xav bi karanîna peyva "kakao" ve têne firotin, tevî ku têne hilberandin.

Megan dibêje, "Ez difikirim ku peyva kakao ji bo têgihîştina ku hûn li ser tiştek xav an di qonaxa çandiniyê de diaxivin kêrhatî ye lê ez difikirim ku bi gelemperî ew bi tevahî xelet tê bikar anîn.Hûn ê çu carî neyên kakaoyê ku bi rastî xav in [ji bo firotanê li firotgehekê] rû bi rû ne."

Destek fasûlî kakao.

GELO PÊVAJOYA HOLLANDA BERPIRSYARÊ TEVELÎBÛYÊ YE?

Li Amerîkaya Bakur pir caran wekî çîkolata germ tê zanîn, lê li piraniya cîhana ku bi îngilîzî diaxivin, kakao di heman demê de navê vexwarinek germ, şîrîn û şîr e ku bi toza kakaoyê tê çêkirin.

Gelek hilberînerên toza kakaoyê bi kevneşopî bi karanîna pêvajoyek Hollandî ev malzemeyek çêkirine.Ev teknîk toza kakaoyê alkalîze dike.Megan dîroka wê ji min re rave dike.

“Dema ku hûn araqa çîkolatayê digirin û di nav toz û rûnê çîkolata de ji hev vediqetînin, toz dîsa jî tirş e û bi hêsanî bi avê re tevlihev nabe.Ji ber vê yekê [di sedsala 19-an de] yekî rêyek îcad kir ku wê tozê bi alkaliyê derman bike.Ew tarîtir û kêmtir tal dibe.Di heman demê de ew çêjek yekrengtir jî dike.Û ew alîkarî dike ku ew çêtir bi avê re tevlihev bike.

Ev rave dike ku çima hin çêker hildibijêrin ku xwe ji rêbaza hilberandina Hollandî dûr bixin - ew hin nîşeyên tamê yên ku mirov di çîkolata hunerî de pîroz dikin derdixe.

Tînek kakao ya Hollandî-pêvajokirî.

Megan dibêje: "Me dest bi karanîna peyva kakao kir ku tê wateya kakaoya ku ji hêla Hollandî ve hatî hilberandin.""Ji ber vê yekê naha peyva kakao di Englishngilîzî de peyvek kêm naskirî ye, ji ber vê yekê tê vê wateyê ku [hilberek bi navê cacao] cûda ye."

Pêşniyara li vir ev e ku kakaoya bi toz a bi nîşankirî ji hêla çêj û tenduristiyê ve ji guhertoyek Hollandî-pêvajokirî ya ku bi kakaoyê hatî destnîşan kirin pir çêtir e.Lê ew bi rastî rast e?

"Bi gelemperî, çikolata dermanek e," Megan berdewam dike.“Ew hestek xweş û xweş çêdike, lê ji bo tenduristiya xwe ne tiştek e ku meriv bixwe.Toza xwezayî ji hilberandina Hollandî ne pir saxlemtir e.Hûn di her gavê de notên tamê û antîoksîdan winda dikin.Toza kakao ya xwezayî [tenê] ji hilberandina Hollandî kêmtir tê pêvajo kirin."

Kakao û çikolata.

LI AMERÎKAYA LATÎN DE CACAO & KKAKAO

Lê gelo ev niqaş digihîje cîhana spanî-axêv?

Ricardo Trillos xwediyê Cao Chocolates e.Ew ji min re vedibêje ku, li ser bingeha hemî rêwîtiyên wî yên li Amerîkaya Latîn, "kakao" her gav ji bo dar û pelan, û hem jî ji bo hemî hilberên ku ji fasûlî têne çêkirin tê bikar anîn.Lê ew ji min re jî dibêje ku di nav welatên spanî-axêv de hin cûdahiyên nuwaze hene.

Ew ji min re dibêje ku li Komara Domînîkî, mirov ji araqa çîkolata ku bi malzemeyên wek darçîn û şekir re têkel tê de, ku jê re kakao jî dibêjin, topan çêdikin.Ew dibêje ku li Meksîkayê heman tişt heye, lê li wir jê re çikolata tê gotin (ev tiştê ku tê çêkirincirdonê naverd, bo nimûne).

Sharon dibêje ku, li Amerîkaya Latîn, "ew tenê têgeha kakao bikar tînin, û ew kakao wekî hevtayê Îngilîzî dihesibînin."

Hilbijartina barsên çikolata.

BİXWÎNE BİXWÎNE BİXWÎNE

Li ser cûdahiya di navbera kakao û kakao de bersivek zelal tune.Ziman bi dem û meylên xwe diguhere û cudahiyên herêmî hene.Tewra di hundurê pîşesaziya çîkolata de, nêrînên cihêreng hene li ser dema kakao dibe kakao, ger wusa be.

Lê Spencer ji min re dibêje ku "gava ku hûn kakaoyê li ser etîketekê dibînin divê ew ala sor be" û ku "divê hûn bipirsin ka çêker hewl dide çi bike."

Megan dibêje, "Ez difikirim ku xala jêrîn ev e ku her kes wan peyvan bi rengek cûda bikar tîne ji ber vê yekê pir dijwar e ku meriv zanibe ku gava meriv wan peyvan dibîne tê çi wateyê.Lê ez difikirim ku wekî xerîdar girîng e ku hûn lêkolîna xwe bikin û zanibin hûn çi dikirin û zanibin ku hûn çi dixwin.Hin kes di derbarê cûdahiyê de nizanin."

Ji ber vê yekê berî ku hûn bi tenê vexwarina kakaoyê an jî dûrketina kakaoyê bidin sekinandin, pê ewle bin ku hûn li navnîşa hêmanan mêze bikin û hewl bidin ku fêm bikin ka çêkerek çawa pêkhateyan hildiweşîne.