Heşt sal berê, piştî qedandina lîsansa lîsansê di psîkolojiyê de, Xanim Gill biryar da ku bişopîne pastekariyê, hişê wê li ser çêkirina "patisserie bêqisûr" an jî wekî ku ew di pirtûka xwe de diyar dike, "tiştên ku nerast xuya dikin ji ber ku ew pir xweşik e." ”Wê li xwaringehekê şagirtek peyda kir, li dikanek çîkolata kar girt û dest bi dersan li Le Cordon Bleu li London kir.Ji wir, ew dinivîse, ew "bi dû metbexê ket metbexê."

Di sala 2015-an de, Xanim Gill li St.Di wê metbexê de, wê bêqisûriya firaxek madelên hingiv ên ku bê xemilandin, rasterast ji firnê tê serve kirin, û pudingek spongî ya Brîtanî ya bi şorbe, ku bi stûyê îrlandî ve hatî zêdekirin, kifş kir.Guhertoyên her du reçeteyan di "Rêbera Pastry Chef's" de ne.

Alcides Gauto, ku bi Xanim Gill re li restoranta Llewelyn's re xebitî, bi e-nameyê got: "Ew di gihandina zanyariyên xwe û parvekirina nehêniyên xwe yên bazirganî de pir baş e."

Xanim Gill pirtûk nivîsand ji bo aşpêjên malê da ku "fêm bikin ka ew çi dikin û netirsin", wê got, û ji bo şefên ku "bitir zanîna pezkoviyê hebû da ku bi wê re mijûl bibin."

Wê bal kişand ser girîngiya balkişandina li ser teoriyê, tiştek ku ew hîs dike ku piraniya pirtûkên xwarinê yên nanpêjgehê jê derbas dibin.Ya wê bi "Teoriya Pastry 101" dest pê dike, ku hêmanên herî bingehîn ên nanpêjandinê, mîna rûn, şekir, jelatîn û hevîr, û ka ew çawa di nav reçeteyan de dixebitin rave dike.Dûv re ew di nav blokên avakirina pasteyê de berfireh dibe.Beşa li ser çikolata ganache ji crémeux cuda dike;ya li ser custard, crème anglaise ji crème pâtissière.

Ji ber vê yekê dema ku hûn ê di pirtûka wê de rêçeteyekê ji bo meringueya lîmonê nebînin, hûn ê fêr bibin ka meriv çawa di beşekê de çêlekek çêbike, di beşa din de tîrêjê lîmonê û di sêyem de jî meringa îtalî.Her sê jêhatîbûnên xwe bicîh bînin da ku piya ku hûn dixwazin çêbikin.Destpêkirinên ku bi dijwariya konfeksîyonên sêalî hîs nakin, dikarin bi kek banana, pudingê birinc an wan çerezên "temam" dest pê bikin.

Kulîk di destpêkê de ji aşpêjek ku wê pê re li klûba endamek taybet xebitî dihat, ku formula li ser kaxezek ji bo wê dinivîsand.Dûv re, dema ku reçete winda bû, wê wan berevajî kir, ceribandinên bêhejmar meşandin da ku wan di sala 2017-an de li Llewelyn's menuya vekirinê bi cih bike.

Xanim Gill encaman bi hevkarên xwe re parve kir, ji wan pirsî ka ew kîjan şekir di çerezan de tercîh dikin, kîjan şekil, kîjan tevnvîs, hişk û biryardariyê tîne ji bo tekûzkirina reçeteyê.(Ew ji bo projeyên derveyî metbexê jî derbas dibe: Di 2018 de, wê ava kirCountertalk, torgilokek ku xebatkarên mêvanperweriyê bi hev ve girêdide û piştgirî dike, û karan di hawîrdorên xebata saxlem de pêş dixe.)

Wê li ser têkeliyek ji şekirên qehweyî yên tarî û şekir (an jî zexm) xwar, û vedît ku rahiştina hevîrê di sarincokê de çêlekek jêhatîtir derdixe holê (li beramberî yekî ziravtir û şêrîntir ku rûnê wê derketiye derve).Rakirina hevîrê tavilê di gogan de, berevajî pêşîlêgirtina wê, qubeyên nerm ên ku hûn dixwazin li navenda çerezek çikolata bibînin, da wê.

Tiştek sosret nehiştina vanilla ye, ku di pir reçeteyên kuxikê çikolata de tê dayîn, bi dest pê dike.standard li ser çenteyê Nestlé Toll House.Xanim Gill guh neda wê yekê.

Ji ber ku vanilla pir biha bûye (ew niha yeduyemîn biharata herî biha ya cîhanê ye), wê dev ji lêzêdekirina wê li şîretan berdaye heya ku ew nexwaze tama xwe nîşan bide - mînakî, di pannakota de, ku hebûna wê zêde bibe."Ew malzemeyek rojane bû, û naha ne wusa ye," wê got."Ew mîna malzemeyek dermankirina taybetî ye."