Heşt sal berê, piştî qedandina lîsansa lîsansê di psîkolojiyê de, Xanim Gill biryar da ku li dû pastekariyê biçe, hişê wê li ser çêkirina "patisserie bêqisûr" an wekî ku ew di pirtûka xwe de diyar dike, "tiştên ku nerast xuya dikin ji ber ku ew pir xweşik e." ”Wê li xwaringehekê şagirtek peyda kir, li dikanek çîkolata kar girt û dest bi dersên li Le Cordon Bleu li London kir.Ji wê derê, ew dinivîse, ew "piştî metbexê ket metbexê."

Di 2015 de, Xanim Gill li St.Di wê metbexê de, wê bêqisûriya firaxek madelên hingiv ên ku bê xemilandin, rasterast ji firnê tê servîs kirin, û pudingek spongî ya Brîtanî ya bi şorbe, ku bi stûyê îrlandî ve hatî zêdekirin, kifş kir.Guhertoyên her du reçeteyan di "Rêbera Pastry Chef's Guide" de ne.

Alcides Gauto, ku bi Xanim Gill re li restoranta Llewelyn's re xebitî, bi e-nameyê got: "Ew di gihandina zanyariyên xwe û parvekirina razên bazirganiyê de pir baş e."

Xanim Gill pirtûk nivîsand ji bo aşpêjên malê da ku "fêm bikin ka ew çi dikin û netirsin", wê got, û ji bo şefên ku "ji bo ku xwe bigihînin wê bêtir zanîna pasteyê hebû."

Wê bal kişand ser girîngiya balkişandina li ser teoriyê, tiştek ku ew hîs dike ku piraniya pirtûkên xwarinê yên nanpêjgehê jê derbas dibin.Ya wê bi "Teoriya Pastry 101" dest pê dike, ku hêmanên herî bingehîn ên nanpêjandinê, mîna rûn, şekir, jelatîn û hevîr, û ka ew çawa di nav reçeteyan de dixebitin rave dike.Dûv re ew di nav blokên avakirina pasteyê de berfireh dibe.Beşa li ser çikolata ganache ji crémeux cuda dike;ya li ser custard, crème anglaise ji crème pâtissière.

Ji ber vê yekê dema ku hûn ê di pirtûka wê de rêçeteyek ji bo meringueya lîmonê nebînin, hûn ê fêr bibin ka meriv çawa di beşekê de çêlekê, di beşa din de tîrêjê lîmonê û di beşa sêyemîn de jî merîngek îtalî çêdike.Her sê jêhatîbûnên xwe bicîh bînin da ku piya ku hûn dixwazin çêbikin.Destpêkirinên ku xwe bi dijwariya şêrînên sê alî hîs nakin, dikarin bi kek mûz, pudinga birincê an wan çerezên "temam" dest pê bikin.

Kulîk di destpêkê de ji aşpêjek ku wê pê re li klûbek endamek taybet dixebitî, ku formula li ser kaxezek ji bo wê nivîsand.Dûv re, gava ku reçete wenda bû, wê wan berevajî kir, ceribandinên bêhejmar meşandin da ku wan bixe menuya vekirinê ya li Llewelyn's di sala 2017 de.

Xanim Gill encaman bi hevkarên xwe re parve kir, ji wan pirsî ka ew kîjan şekirê di çerezan de tercîh dikin, kîjan şeklê, kîjan tevneyê, hişk û biryardariyê tîne ji bo tekûzkirina reçeteyê.(Ew ji bo projeyên li derveyî metbexê jî derbas dibe: Di 2018 de, wê ava kirCountertalk, torgilokek ku xebatkarên mêvanperweriyê bi hev ve girêdide û piştgirî dike, û karan di hawîrdorên xebata saxlem de pêş dixe.)

Wê li ser têkeliyek ji şekirên qehweyî yên tarî û şekir (an jî zexm) xwar, û kifş kir ku rahiştina hevîrê di sarincokê de çêlekek jêhatîtir derdixe (li hember yekî ziravtir û şêrîntir ku rûnê wê derketiye).Dûv re hevîrê di kulikan de rijand, berevajî pêşîlêgirtina wê, qubeyên nerm ên ku hûn dixwazin di navenda çerezek çikolata de bibînin, da wê.

Tiştek sosret nehiştina vanilla ye, ku di pir reçeteyên kuxikê çikolata de tê dayîn, bi dest pê dike.standard li ser çenteyê Nestlé Toll House.Xanim Gill guh neda wê yekê.

Ji ber ku vanilla pir biha bûye (ew niha yeduyemîn biharata herî biha ya cîhanê), wê dev ji lêzêdekirina wê li şîretan berdaye heya ku ew nexwaze tama xwe nîşan bide - mînakî di pannakota de, ku hebûna wê zêde bibe."Ew malzemeyek rojane bû, û naha ne wusa ye," wê got."Ew mîna malzemeyek dermankirina taybetî ye."