suzy@lstchocolatemachine.com

Çîkolata bi şekir çîkolata ye ku bi şekir li ser rûberê çîkolata hatiye pêçan.Navê çîkolata dikare di gelek şeklên cihêreng de were çêkirin, wekî şeklê lûk, gewr, hêk an jî şiklê kahweyê.Piştî ku navika çîkolata bi qeşaya rengîn tê pêçan, ew ne tenê nirxa kelûmelê zêde dike, lê di heman demê de temenê çîkolata ku di nav zarokan de pir populer e jî dirêj dike.

Çîkolata bi şekir li du beşan tê dabeş kirin: Çêkirina navika çikolata û xêzkirin.

Tevahiya pêvajoya hilberînê bi vî rengî tête diyar kirin:

- Çêkirina core çîkolata

Navika çîkolata bi gelemperî ji çîkolata şîrê paqij tê çêkirin, û navika çikolata piştî tehsîlkirinê bi navgînek çêker a sarbûnê tê çêkirin.

Rolên bi gelemperî cotek in, berê bi çîpekê ve hatine xêzkirin, û her du gêrîk bi vekirina mirinê re têne hev kirin. Rolên bi gelemperî cotek in, pêş-çavkaniyek bi bandorek têne xêzkirin, û her du lîstok bi vekirina mirinê re paralel in. sazî.Avêra sarbûnê di navenda vala ya defê de tê derbas kirin, û germahiya avê 22-25 ° C ye.Slurya çikolata ya nermkirî di navbera daholên sarbûnê yên nisbeten zivirî de tê xwarin, ji ber vê yekê qalibê gêrkirinê bi şûşeya çikolata tê dagirtin.Bi zivirandinê re, şûşeya çîkolata di nav daholê re derbas dibe û zexm dibe da ku xelekek bingehîn a domdar çêbike.Hin kêmasî hene.Ji ber vê yekê, li dora qalika çîkolatayê perçeyên hevîrê girêdayî hene, ku pêdivî ye ku bêtir were sar kirin da ku ew bi îstîqrar bibe, da ku perçeyên hevîrê li dora navikê bi hêsanî werin şikandin, û dûv re jî bi zivirandina makîneya gêrkirinê ve qulik ji hev têne veqetandin.

Makîneya zivirî ya zivirî laşek silindrik e ku bi gelek kunên tevnvîsê ve tê.Kulîlka çîkolata ya şikestî di tepsiya qalikê ya silindrîk de di nav kunên tevn de tê berhev kirin û dikare ji nû ve were bikar anîn.Navika çîkolata ya hatî çêkirin ber bi bendera dakêşanê ve tê kişandin û digel zivirîna silindirê tê derxistin.

Bi gelemperî, rêza herî gelemperî ya çêkirina çîkolata çîkolata amûra çêkirina lûkê ya çîkolata ye.Yên din jî spherîk, hêk-teşe, bişkok û hwd.Tembûr ji pola zengarnegir an ji sifir û sifir bi kromê hatiye pêçandin.Dirêjahiya dravê bi gelemperî 310-600 mm e, û dirêjahiya dravê 400-1500 mm e.Avêla sarbûnê di nav qulikê re derbas dibe.Parametreyên teknîkî li gorî 12mm tîrêjê teşeyê lûkê têne hesibandin.

Piştî ku şirîba çikolata nermbûyî di nav du depoyên sarbûnê yên bi nisbeten zivirî re derbas dibe, ew zû zexm dibe û qalibek lûkê çikolata ya hevgirtî çêdike, lê navenda navika lûkê bi tevahî sar nebûye, ji ber vê yekê pêdivî ye ku ew bêtir were sarkirin û di nav tunelekek sarbûnê de were stendin. .Bi gelemperî, dirêjahiya tunela sarbûnê bi qasî 17 m ye.Ger ji hêla malperê ve sînorkirî be, dikare gelek kemberên sarbûnê werin bikar anîn, û tunela sarbûnê dikare were kurt kirin.Piştî sarbûnê, hilber dikeve nav makîneya tîrêjê ya zivirî, û korikên girêdayî têne veqetandin û dûv re têne şandin nav çîkolatayên bi şiklê lûkê, ku dûv re wekî çîkolata bi şekir tê bikar anîn.Pêdiviyên teknîkî û alavan ji bo kişandina şekir

Kişandina çîkolata şerbetek ji şekirê ku li ser rûyê korika çîkolata hatî pêçandî tê çêkirin.Piştî dehîderasyonê, ji ber krîstalên hûr ên şekir, li ser rûyê korikê qatek hişk a qeşayê çêdibe.Giraniya qalikê şekir bi giştî %40-60 ê navikê ye, ango giraniya qalikê 1 g, û şekir ji 0,4 heya 0,6 g e.

Ji bilî makîneya pêlavkirina otomatîkî ya domdar a ku li jor hatî behs kirin, amûra pêlavê jî dikare bibe amûrek pêlava şekirê hişk a bi tevahî otomatîk.Mêvandarê vê makîneya xêzkirinê drumek zivirî ya girtî ye, û navikek bi domdarî di nav tîrêjê de dizivire.Di bin çalakiya beflê de, sîrupa pêvekirinê bi navgîniya çeka sprejê ve bi pompeya peristaltîk ve ji bermîla tevlihevkirina germahiya domdar ve tê rijandin, û hewaya germ ji hêla belavkerê kanala hewayê ya li navenda ve tê fîltrekirin û paqij kirin. tembûr û di bin çalakiya hewaya derçûyê û zexta neyînî de tê destnîşan kirin.,, bi navikê re di nav lepikên fanek-teşe de ji damperên belavkerê kanala hewayê diherike, û piştî ku toz tê derxistin, bi vî rengî syrupa cilê li ser rûyê bingehîn belav dibe û zû zuha dibe, tebeqek rûkalek hişk, zirav û nerm çêdike. .Tevahiya pêvajoyê dikare di bin kontrola PLC de were qedandin.

Çîkolata maddeyek hesas a germê ye.Dema ku navika çîkolata bi hewa germ tê pêçan, germahiya herî bilind a zuwakirinê divê hilber ji deformasyonê biparêze.Ji ber vê yekê, ji bilî dermankirina paqijkirinê, divê hewaya germ jî were sar kirin.Bi gelemperî, germahiya hewaya germ 15-18 e°C. Dûv re, em ê amûrek nûjen a pêvekirina şekirê hişk destnîşan bikin, ku di nav de pergala paqijkirina hewa û dermankirina sarkirinê jî tê de heye: makîneya xêzkirinê drumek porê ye ku ji pola zengarnegir hatî çêkirin, devê pozê xwedan dek û dolabek girtî ye, û dîwarê potê xwedan dîwarek e. plakaya baffle ku bikaribe agir vemirîne.Rewşa herî baş a agir, xew, tevlihevkirin û zuwakirin.Kulîlk dikare bi rêkûpêk bi çekek spreyê li ser navikê were rijandin.Pêdivî ye ku makîneya nixumandinê piştrast bike ku spray bi tevahî tevlihev û bi rengek wekhev belav dibe.Lezbûn pir zû ye, nemaze di rewşa hişk de, ku bi hêsanî tê rijandin.Amûra makîneya cilan 1-16rpm e, ku dikare li gorî rewşa rastîn were saz kirin.Ewil hewaya têketinê tê derbas kirin da ku bigihîje germahî û germahiya hewce, û dûv re ji hêla fanosê ve tê avêtin.Hewaya vegerê di nav pêvajoyê re derbas dibe û di dergeha fanosê de derbas dibe.Tevahiya pêvajo pergala nû ya kontrolkirina dîmendera fîlima fîlimê ya mîkrokomputerê bikar tîne da ku herikîna syrupê, zexta neyînî, ketina hewayê, û hewaya hilanînê berhev bike.Germahiya, wekî pîvanên pêvajoyê bixweber têne kontrol kirin.

Pêvajoya xebitandina çîkolata bi şekirê pêçandî

①Dema verastkirinê dest pê bikin, dabînkirina hewayê li jêr 20 e°C, û germahiya hewayê ya têkildar bi qasî 20%.

②Navika çîkolata têxin nav makîneya xêzkirinê û dest bi makîneya xêzkirinê bikin.Qonaxa yekem a xêzkirinê ew e ku pêşî li qatek ji toza goma şekir were xêzkirin, ku ji bo pêşîlêgirtina rûn ber bi rûyê erdê venebe.Pêşîn, boyaxa pêş-pêçkirî birijînin, rijandin, mezinahiya cihêreng, û zuwakirina hewayê (hewa germ û exhaust) di dema pêvajoya pêvekirinê de hemî ji hêla demê ve têne kontrol kirin.15s, bi gelemperî 6 ~ 12s, dikarin li gorî mercên taybetî bêne danîn.Piştî rijandina şirîba şekirê ya pêş-pêçkirî, bi qasî 70 ~ 90-an hewce dike ku meriv bişonê biguhezîne, û dûv re toza pêş-pêçkirî birijîne, û dûv re jî zuwa bibe, germahiya hewayê 18 e.°C, û heman pêvajoya xebitandinê ya ketina hewayê û derxistina hewayê 3 û 4 caran wekî prosedurek taybetî tête kirin, ango pêş-pêçandin qediya.

③Piştî ku pêşdibistanê qediya, ew ê bikeve merheleya lêdanê.Di heman demê de cilê li gorî rewşa rastîn dikare li çend rêzikên proseduran were dabeş kirin.Her komek proseduran 4 û 10 carî tê rijandin, û qata rûkala şekir hêdî hêdî zêde dibe.Di heman demê de, zêdekirina biharatên toz dikare ji 3 heta 4 koman were danîn.,, 4 çerx li ser hev, dema sprejkirinê 10~14s, dema homojenkirinê 90s, di vê demê de giraniya şekir ji sedî 25 zêde dibe, û dûv re 2 rêzikên proseduran ji bo zêdekirina qata şekirê, her dor 10 carî, û dest bi spîkirinê dikin. an rengînkirin, Germahiya hewayê dikare heya 20 zêde bibe°C, hewaya ketina hewayê û hewayê derdixe her 300s;di dawiyê de dikeve qonaxa rûnkirina rûkê, di vê demê de dema rijandinê dadikeve 6siyan, dema homojenkirinê dibe 120s, û dema ketina hewayê û derxistina hewayê jî dibe 150s.Komek ji 10 çerxeyan, koma paşîn a dema rijandinê dadikeve 3 seyan, dema homojenkirinê dadikeve 120 seyan, dema ketina hewayê û derxistinê jî dadikeve 120 saniyan, û giraniya şêkir ji %50 zêde dibe, û pêvajoya kirasê qediya.Parametreyên bernameyê yên sazkirî rast têne referans kirin.Ger di xebata rastîn de nakokî hebe, pîvanên bernameyê dikarin di wextê de bêne guheztin an biguheztin.

④Ji destpêk û dawiya rêza yekem a proseduran, hûn dikarin her carê ku prosedurek têne darve kirin yek carî giran bikin, lê du komên paşîn dikarin hejmara kêşan zêde bikin û ji sînorê giraniya kincê derbas bikin.Paqijkirinê bikin.

⑤Toza mûmê Brezîlyayê ji bo paqijkirinê, 0,6-0,8 g ji her kîloya hilberê, û 14% çareseriya alkolê ya shellac ya parastina ronahiyê an ronahiyê, 0,8-1,25 ml ji her kîloya hilberê tê bikar anîn.

⑥Gava ku giraniya hilberê digihîje hewcedariyên, ketina hewayê û eksê qut bikin, û 1/2 ji tevheviya toza mûma Brezîlyayê bi ser panê de birijînin, bi qasî 10 hûrdeman bizivirînin, dema ku ronî xuya bibe, yê mayî jê derxin. 1/2 toza mûmê 10 hûrdemên din birijînin û bipêjin, û di dawiyê de çareseriya shellac lê zêde bikin û bipêjin heya ku pêkhateya şêrîn paqij bibe û rûbera granûlên şekir zuwa û sar bibe.Di vê demê de ketina hewayê û derxistina hewayê bi dawî bûye.Bala xwe bidinê ku materyal piştî vekirina 60 çirkeyan ji bo pakkirinê tê derxistin.