suzy@lstchocolatemachine.com (pêşkêşkerê çareseriya makîneya çikolata)

whatsapp: + 8615528001618

Li welatê girava dûr Sao Tome û Principe li Rojavayê Afrîkayê, îtalî Claudio Conaro bawer dike ku wî çîkolata herî baş a cîhanê çêkiriye.Conaro bawer dike ku xezîneyên herî bilind ên ku ji hêla pîşesaziya çîkolatayê ve têne guheztin bi rastî tenê "gelek pesnê xwe, gelek şekir, û pir pakkirinê" ne.Bi gelek salan, Cornaro wekî mîsyona xwe her gav çîkolata herî çêtirîn li cîhanê çêkiriye.

Ew niha ji aliyê gelek kovarên gourmet li seranserê cîhanê pesnê wî didin û berhemên wî li Ewropa, Dewletên Yekbûyî, Japonya û deverên din têne firotin.Kesên ku bi şensê çîkolataya ku wî çêkiribûn tam dikirin, difikirîn ku wan berê çîkolataya rastîn tam nekiriye.

Hilberîna girava piçûk ji bo derveyî welat tê hinardekirin

Cornaro naha li Komara Demokratîk a Sao Tome û Principe dijî, welatek piçûk li Rojavayê Afrîkayê ku dûr e û hindik kes serdana wê kirine.Ew ji du giravên volkanîkî yên li Kendava Gîneyê pêk tê - Sao Tome û Principe Ew ji 14 giravan pêk tê, di nav de Rollas û Carlosso.Berê koloniyeke Portekîzê bû.Di sedsala 19-an de, ew bi giranî bi du tiştan navdar bû: kole û kakao.Niha li vir tenê kakao maye.Mala Cornaro li paytaxt São Tomé li ber deryayê ye, û laboratûara wî ya çîkolata li pişt xanî ye.

Conaro bi eslê xwe li Florence, Îtalya ji dayik bû, lê ew 34 sal in li Afrîkayê dijî.Li vir, ew bi xwe hîn bû û her tişt li ser çikolata fêr bû.

Ew bi xwe û çîkolatayên wî niha gelek caran di kovarên xwarinên cihêreng de derdikevin.Navê keda wî “Kona Rococo” ye û her 130 gram bi 10 euroyan tê firotin.Kêm kes li Sao Tome û Principe dikarin vî celebê çîkolata bidin, û Cornaro tenê dikare wan bi deryayê bifroşe Fransa, Italytalya, Spanya, Dewletên Yekbûyî û Japonya.

çikolata saf bêhna xwe dikişîne

Claudio Conaro yê 56 salî xwedî rihekî gewr e û çavên wî nerm in.Ji bêrîka xwe kêrek derxist û parça çîkolata li ber xwe kir qalên zirav.Ev perçeyek çîkolata ye bi ava kakao û tirî, bi paqijiya 70%.Wî çîkolata bîhn kir, paşê berê xwe da piştê, li koma ceribandinvanan temaşe kir ku çavên xwe girtin û hişt ku ew xwe têxin nav bêhna xurt û bêhna ava kakaoyê, şîrîniya tirî û bêhna alkolê.Ew dikene.

"Tu çi difikirî?"wî pirsî.

Bi dîtina Konaro, kesê ku cara yekem çîkolata xwe biceribîne dê pê bihese ku wî qet çîkolata rast nexwariye.Ew di wê baweriyê de ye ku di vê dinyayê de çikolata ku bi "xebitîna malê" wî re were berhev kirin tune ye.Van hilberên "fist" ji %75 çîkolataya saf bi tama zencîre, %80 çîkolata pak bi şekirê kevir, û ya herî baş ji hemî xezîneyên wî hene: 100% çikolata pak.

"Malên Bilind" bê tama orjînal e

Lê li hemberî pêla bazirganiyê ya zêde, ya ku wî şer kir şerek tenê bû.Ji ber ku ew dixwaze bihêle ku cîhan çîkolataya rastîn tam bike, ne ku mîna çêkerên bêhejmar çîkolata lûksê xwe nîşan bide.

Gava ku Cornaro qutiyek çîkolata ji refê derxist, wî got: “Çîkolata îroyîn bi rastî gelek pesnê xwe dide, di nav gelek şekir de dihele, û di nav pir de tê pakkirin.Ev 100% ji Venezuelayê paqij e.Kakao pir biha ye.”Çîkolata di destê xwe de bîhn kir, perçeyek şikand û xiste devê xwe, paşê rûyek çêkir.“Girn, tirş, bê bîhn.Ger tu dixwazî ​​bibêjî ku ev jî çikolatayek baş e, wê demê ez nizanim çi çîkolata din xerab e.Lê çîkolata me, ew dikare bihêle hûn tama orîjînal a fasûlyeyên kakaoyê tam bikin.”

Dijberên Conaro pargîdaniyên mezin ên pirneteweyî ne ku karsaziya çîkolata kontrol dikin.Ew fasûleyên kakaoyê yên kêm-kalîteyê çêdikin û teknîkên cihêreng bikar tînin da ku çîkolata bîhnxweş û xweş bikin.Wî got: "Ew fêkiyên kakaoyê dixin nav "makîneyeke bi şiklê konk", ku bi taybetî ji bo jêkirina tama kakaoyê tê bikaranîn."Wî behsa makîneyek hevîrkirinê dikir ku di eslê xwe de diviya bû ku fasûlî kakaoya paqijkirî were bikar anîn.Fasûleyên kakaoyê di vê makîneyê de gelek caran têne hûr kirin û paşê heya 80 pileyî tê germ kirin û heya vê gavê qet tama wê nemaye.Dûv re ew ê vanilla lê zêde bikin da ku bêhna xwe ji nû ve bi dest bixe, jê re bibêjin "hilbera herî baş", û her 1000 gram bi 100 euro bifiroşin.Ev bi rastî hilberek hilberkirî ye ku bi tevahî tama xweya orjînal winda kiriye.

Conaro got ku çîkolata şîr ku li supermarketan tê firotin bi rastî ji van tiştên luks pir paqijtir e.

Kalîteya kakao ya herî girîng e

Di jiyana Cornaro de sê tiştên bijarte hene: qehwe, kakao û gûz.

Ew qehweya ku ew di destpêkê de dilketî bû.Di 22 saliya xwe de, wî hîs kir ku her tişt li Italytalyayê ji bo tama wî pir bêkêmasî ye, ji ber vê yekê ew çû Zaire (Kongoya ku paytexta wê Kinshasa ye).Wî dest danî ser du nebatên terikandî û dest bi çandina qehweyê kir.Zeviya wî 2,500 hektar e û di daristanê de ye.Ji paytext Kinshasayê bi keştiyê 1600 kîlometir lazim e.Ew gelek salan di çandiniyê de ma.Di vê heyamê de, ew nexweşiya malaria û schistosomiasis bû.Lê ew ji karsaziya xwe ya qehweyê hez dike, û niha tê bîra wî ku wî darên qehweyê bi qasî ku rezvanek şerabê rez çêdike, bi baldarî xizmet kiriye.

Lê piştre şer derket.Serhildêran qada qehweya wî dagir kirin.Di sala 1993 de, Cornaro tevî jina xwe û du zarokên xwe reviya Sao Tome.

li vir e, wî karsaziya xwe ya kakao dît.

Malbat bi eslê xwe di şaneyên darîn de li Principe Beach dijiyan.Gelek kes li wir nebûn, ji ber vê yekê carinan ew tenê tazî digeriyan.Dema ku di nav daristanê de dûr û dirêj diçû, Cornaro dem bi dem rastî darên kakaoyê yên kevn dihat.Di sala 1819 de, padîşahê Portekîzê ferman da ku yekem darên kakaoyê ji Brezîlyayê li Amerîkaya Başûr werin Afrîkayê.Darên kakaoyê yên ku Cornaro dîtibûn ji bermaya yekem hatin hilberandin.

Di van darên kakaoyê de sir tune.Lêbelê, li gorî cûrbecûrên hîbrîd ên nûjen ên ku pîşesaziya çîkolata xwe dispêre wan, darên kakaoyê yên ku Cornaro bikar tînin xwedî berberiyek piçûktir in, lê tama fasûlyeyên kakaoyê yên ku ew hildiberînin nayê zanîn ku çend caran çêtir e.Ji bo kesên ku dixwazin çîkolata herî baş a cîhanê çêbikin, kalîteya fasûlî kakao ya herî krîtîk e.

Formula yekta bi dizî nehate ragihandin

Lê tewra digel fasûleyên kakaoyê yên bi vî rengî yên qalîte jî, Cornaro hîn jî gelek salan difikire ku rêbaza çêkirinê ya rast bibîne.Mîna ku dema ku mirov tiriyê çêdikin dema şerabê çêdikin, ew ê bihêle ku fasûlyeyên kakao ji du hefteyan zêdetir bişewitîne.

Dû re, fasûlî dixiste sobeyekê da ku ziwa bibe.Jinên bi cil û maskeyên spî, fasûlyeyên di sindoqê de dihejînin, bi destan fasûlyeyên tirş jê dikin.Dûv re mirov dê fenekek xwemalî bikar bînin da ku toza hûr a li ser fasûlyan bifroşin.Hilbera dawîn pasteya kakao ye.

Lêbelê, Conaro li ser piraniya razên din ên di pêvajoya çêkirina çîkolata de hişk e.

Cornaro pir bi kirrûbirra hilberê ne eleqedar e, dibe ku bibe sedem ku karsaziya wî tu carî ewqas populer nebûye.Ew bi îngilîzî nizane û kêm caran diçe Ewropayê ji ber ku ew pê dihese ku Ewropa ji berê kêmtir xweş bûye.Li ser bajarê xwe Firensa, wî got ku ew ji bo geştiyaran bûye "Disneyland".Kolan tijî eşyayên luks in."Tiştên asayî, normal êdî nayên dîtin."

tekûzperestî tenê

Conaro kamilperestek e, bi tam û bandorê ve mijûl e.Ew ne mirovekî hêsan e ku meriv pê re li hev bike.Ew û jina xwe demeke dirêj berê berdabûn;ew niha li Lîzbonê (paytexta Portekîzê) dijî.

Wî maçek hilda, hilkişiya nav çapa xweya sînorkirî ya turquoise "Fiat" û plan kir ku here zeviya xwe.Wî di dawiyê de got: "Ez bawer dikim ku pîşesaziya çîkolata ji me ditirse.Divê wisa be.Ma kê ji wan re gotiye ku çikolata bi '75% paqijiyê' bifroşin tevî ku tenê hindik kakao tê de heye?